マイクロ波加熱とは
山海では「マイクロ波加熱」技術をコア技術として、乾燥食品の技術開発、商品開発、生産、販売を行っています。
「マイクロ波加熱」技術は、電子レンジに代表されるように、特定の周波数の電磁波・電波(300MHz〜30GHz)を利用した加熱技術です。日
本では産業用には、通信の妨げとならないよう、2,450 MHzの周波数帯のマイクロ波(携帯電話とほぼ同じ周波数帯)が使用されています。
S40年ころから業務用の電子レンジが使用されたのが、国内のマイクロ波の加熱への利用の始まりです。
マイクロ波加熱の原理
水の様に分子内に+極と−極を持つ物質(双極子)に電界をかけると、分子が電気的に電界の方向に整列します。
食品にマイクロ波を照射すると、マイクロ波の電界の向きが変わるのにつれて、水の分子も激しく回転、振動します。
この時、マイクロ波の電界の向きが変わる速度に比べ、分子の回転速度が遅れるため、供給されたマイクロ波エネルギーの一部が熱に変わり、その食品が加熱されることになります。
マイクロ波加熱の特徴
食品の「マイクロ波加熱」技術には以下の特徴があります。
- 食品の内部から加熱を行う。
- 容器や装置を直接加熱せず、食品を加熱することができる。
- 加熱、クッキング、殺菌、乾燥をほぼ同時に行うことができる。
- 食品をよく膨化させることができる。
- 他の操作手段(減圧、加圧、蒸気、遠赤外、)等と組み合わせて加工することが出来る。
他の乾燥技術との比較
マイクロ波乾燥はマイクロ波加熱の特徴を生かして、他の乾燥技術と比較して以下のような特徴があります。
マイクロ波加熱の特徴 |
マイクロ波乾燥の特徴 |
・食品をよく膨化させることができる。 |
→かさ比重が軽い。食感が軽い。スープに浮き易い。 |
・食品の内部から加熱を行う。 |
→熱劣化が少なく、色調、風味がよい。 菌数が少ない。
(規格10,000/g 以下、通常300/g 以下) |
・加熱、クッキング、殺菌、乾燥をほぼ同時に行うことができる。 |
→小さな装置で連続生産できる。 |
・他の操作手段(減圧、加圧、蒸気、遠赤外)等と組み合わせて加工することが出来る。 |
→従来にない乾燥技術の開発が可能。 |
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