マイクロ波加熱とは
　山海では「マイクロ波加熱」技術をコア技術として、乾燥食品の技術開発、商品開発、生産、販売を行っています。
　「マイクロ波加熱」技術は、電子レンジに代表されるように、特定の周波数の電磁波・電波（300ＭＨｚ〜30ＧＨｚ）を利用した加熱技術です。日 本では産業用には、通信の妨げとならないよう、2,450 ＭＨｚの周波数帯のマイクロ波（携帯電話とほぼ同じ周波数帯）が使用されています。
　Ｓ40年ころから業務用の電子レンジが使用されたのが、国内のマイクロ波の加熱への利用の始まりです。

マイクロ波加熱の原理
　水の様に分子内に＋極と−極を持つ物質（双極子）に電界をかけると、分子が電気的に電界の方向に整列します。
　食品にマイクロ波を照射すると、マイクロ波の電界の向きが変わるのにつれて、水の分子も激しく回転、振動します。
　この時、マイクロ波の電界の向きが変わる速度に比べ、分子の回転速度が遅れるため、供給されたマイクロ波エネルギーの一部が熱に変わり、その食品が加熱されることになります。

マイクロ波加熱の特徴
食品の「マイクロ波加熱」技術には以下の特徴があります。

1. 食品の内部から加熱を行う。
   
2. 容器や装置を直接加熱せず、食品を加熱することができる。
   
3. 加熱、クッキング、殺菌、乾燥をほぼ同時に行うことができる。
   
4. 食品をよく膨化させることができる。
   
5. 他の操作手段（減圧、加圧、蒸気、遠赤外、）等と組み合わせて加工することが出来る。

他の乾燥技術との比較
　マイクロ波乾燥はマイクロ波加熱の特徴を生かして、他の乾燥技術と比較して以下のような特徴があります。

マイクロ波加熱の特徴	マイクロ波乾燥の特徴
・食品をよく膨化させることができる。	→かさ比重が軽い。食感が軽い。スープに浮き易い。
・食品の内部から加熱を行う。	→熱劣化が少なく、色調、風味がよい｡　菌数が少ない。 （規格10,000/g 以下、通常300/g 以下）
・加熱、クッキング、殺菌、乾燥をほぼ同時に行うことができる。	→小さな装置で連続生産できる。
・他の操作手段（減圧、加圧、蒸気、遠赤外）等と組み合わせて加工することが出来る。	→従来にない乾燥技術の開発が可能。

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